قشرة السيليوم في مخابز الغلوتين الحر: اختيار الدرجة والميش
التطبيق.

تُستخدم قشرة السيليوم في مخابز الغلوتين الحر كعامل هيكلي وربط للماء — تحل جزئيًا محل وظائف شبكة الغلوتين التي تسمح لعجين الخبز بحبس الغاز والحفاظ على شكله. يكوّن المخاط هلامًا عند ترطيبه يوفر اللزوجة والمرونة في عجائن خالية من الغلوتين مصنوعة من دقيق الأرز ونشا الذرة والتابيوكا، مما يحسن هيكل الفتات واحتباس الرطوبة ومدة الصلاحية.

للتطبيقات في المخابز، تُحدَّد الأكثر شيوعًا درجة نقاء 95% أو 98% بميش 80–100. الميش الأدق (100+) يتشتت أسرع وينتج فتاتًا أنعم. الميش الخشن (40–60) قد يكون مرئيًا في المنتج النهائي. تُستخدم درجة 85% في التركيبات الاقتصادية.

معدلات الاستخدام في تركيبات الخبز الخالي من الغلوتين هي 1–3% من إجمالي وزن الدقيق. فوق 3% قد ينتج فتات كثيف. ينبغي طلب عينة 100–200 غ مع COA وإجراء اختبارات مكتبية قبل الطلب بالجملة. يمكننا توفير بيانات حجم الانتفاخ والرطوبة لكل درجة لدعم التركيب.